鱼露是什么东西？调料鱼露是一种常用的调味品，它有着多重作用和功效，可以给食物增添丰富的味道。在日常烹饪中，我们可以多多使用调料鱼露，让食物更加美味健康。

鱼露是什么东西？鱼露是什么调料？

鱼酱油。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。

鱼露之所以能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露是怎么制成的？

鱼露的制作过程一般来说就是发酵熬制，在沿海地区的渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸中，放在阳光下暴晒几个月，这些鱼虾就会腐烂，有液体从其中流出，加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就制成鱼露了。

一些营养元素和致癌物质都是在这个过程中出现的，海水鱼加入食盐经过发酵蒸馏，鱼露就自然而然地形成了。

有些制作工艺中，为了加快鱼露的发酵，缩短制作周期，会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，这种内脏中含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期，让鱼露的制作更加快了步伐。

鱼露调料怎么用？鱼露做什么菜好吃？

调料鱼露是一种常用的调味料，它可以用来增添食物的鲜美味道，同时也有一定的营养功效。

以下是调料鱼露的用法介绍：

1. 调汁：将调料鱼露、蒜泥、生姜泥、糖、醋等混合在一起，调制成酸辣汁或者是甜酸汁，可以搭配海鲜、肉类、蔬菜等各种食材食用。这种汁除了可以调味，也可以让食物更加鲜美，同时对于消化也有一定的帮助作用。

2. 调味：在做炒菜或者是煲汤时，适量加入调料鱼露，可以增加菜品的咸度和鲜味。而在做牛肉、猪肉等红肉类菜品时，调料鱼露还可以起到嫩肉的作用，让肉类更加鲜嫩。

3. 腌制：将食材加入适量的调料鱼露、盐、糖、八角等混合腌制，可以增添食物的味道，同时还可以起到杀菌防腐的作用，可以让食物更加安全、卫生。

4. 蘸料：在食用牛排、烤鸡翅等烤肉类食品时，我们可以用调料鱼露配上甜辣酱、沙茶酱等作为蘸料，可以增加食物的口感和美味程度。

5. 烹饪：在低温烹饪、慢炖肉类食品时，加入适量的调料鱼露可以提升食物的鲜味和味道，同时也可以起到嫩肉、防腐等作用。

6. 调调料：在做煲仔饭、炒饭等菜品时，适量的调料鱼露可以作为独特的调料，可以让菜品更加有味道。

在使用调料鱼露的时候，需要注意的是，要用适量，不能使用过多。否则会破坏菜品的风味。

同时也需要注意存储，调料鱼露应该放在阴凉处，并且需要容易拧开的盖子。

另外，每次使用后需要将盖子盖紧，避免空气进入而影响品质。